Zitronenkuchen mit Öl - schnell & saftig
Schneller Zitronenkuchen mit Öl, der extra saftig wird - ganz ohne Butter, dafür mit Glasur. Passt in jede Backform: Kastenform, Springform oder Gugelhupf.
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Utensilien
- Kastenform 30 x 11 cm
- Alternativen:
- Springform 26 / 28 cm
- Gugelhupfform 22 / 24 cm
Zutaten
Kuchenteig
- 3 Eier - Größe M
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 125 g Sonnenblumenöl
- 3 EL Zitronensaft - ca. 45 ml - optional 1 TL Zitronenabrieb von Bio-Zitrone
- 180 g Mehl
- 10 g Backpulver - 2 gestrichene Teelöffel
Zitronenguss
- 125 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Wasser
Anleitungen
- Vorbereitungen: Backform einfetten oder mit Backpapier auskleiden und Backofen vorheizen. Für Zitronenabrieb die Bio-Zitrone über eine feine Reibe raspeln. Zitrone frisch pressen (oder später 4 EL Zitronen-Direktsaft nutzen).
- Eier in eine Schüssel schlagen. Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Für 1 Minute auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Sonnenblumenöl, 3 EL Zitronensaft (oder 4 EL Direktsaft) und optional etwas Zitronenabrieb hinzugeben und kurz unterrühren.
- Backpulver unter das Mehl rühren und die Mischung zu den restlichen Zutaten geben. Auf niedriger Stufe oder mit der Hand kurz, aber gut unterrühren. Teig in die Backform füllen.
- Bei 170 Grad Umluft für 40 - 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Aus Puderzucker, Zitronensaft und Wasser einen dickflüssigen Zitronenguss anrühren und gleichmäßig über den kalten Zitronenkuchen verteilen (darf gerne an den Seiten herunterlaufen - dazu aber Backpapier o.ä. darunter legen).
Notizen
Für das Rezept brauchst du insgesamt 1 große Zitrone oder 4 EL Zitronen-Direktsaft aus der Glasflasche. Teig geeignet für Kastenform, Gugelhupfform und runde Springform (siehe Kochutensilien).
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