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Vegane Mexikanische Reispfanne mit Bohnen & Mais

Vegane mexikanische Reispfanne Rezept
Unsere mexikanische Reispfanne mit Bohnen, Mais und Paprika ist vegan und ganz einfach zubereitet. Ein einfaches und schnelles Familienrezept.
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen 4 Portionen

Utensilien

  • große Pfanne (28 cm) oder großer Topf

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Dose Mais - Abtropfgewicht 140 g
  • 1 Dose Kidneybohnen - Abtropfgewicht 265 g
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 200 g Parboiled Reis
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver - edelsüß
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Oregano - getrocknet
  • etwas Salz & Pfeffer - nach Geschmack
  • etwas frische Petersilie - optional zum Servieren

Anleitungen
 

  • 1 Zwiebel |2 Knoblauchzehen |1 rote Paprika |1 gelbe Paprika |1 Dose Mais |1 Dose Kidneybohnen
    Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Kidneybohnen und Mais im Sieb abgießen.
    Paprika fein würfeln
  • 2 EL Olivenöl
    Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Anschließend Paprika und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
  • 200 g Parboiled Reis |1 TL Paprikapulver |½ TL Kreuzkümmel |1 EL Oregano
    Reis, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano dazugeben und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren leicht anrösten.
    Reis und Gewürze in der Pfanne anrösten
  • 2 EL Tomatenmark |600 ml Gemüsebrühe
    Tomatenmark unterrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze mit Deckel 25 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
  • 1 Dose stückige Tomaten
    Nach 20 Minuten Mais, Kidneybohnen und stückige Tomaten hinzugeben und die letzten 5 Minuten mit erwärmen.
    Mais, Bohnen und Tomaten hinzugeben
  • etwas Salz & Pfeffer |etwas frische Petersilie
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit frischer Petersilie servieren.

Notizen

Haltbarkeit: Gekühlt in einer Frischhaltebox hält sie 2 Tage und lässt sich wunderbar portionsweise aufwärmen.
Wozu passt die Reispfanne? Als Hauptgericht, Beilage zu veganen Frikadellen oder Tofu, in Wraps gefüllt oder als Burrito-Basis oder auch kalt als Lunchbox mit Salat kombiniert.
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